オススメは三種盛り!「そば屋しみず」(長野県塩尻市)

はじめに

毎年恒例?、管理人が訪問したお蕎麦屋さんから
厳選してご紹介する年末企画。

今年は信州から5軒のお店をご紹介します。

オススメは三種盛り!「そば屋しみず」

1軒目は長野県塩尻市にある「そば屋しみず」さん。

そば屋しみず

オススメは「高ボッチ(塩尻を代表する山の名前)」と名付けられた
更科挽きぐるみ田舎」の三種食べくらべセット!

高ボッチ(そば屋しみず)

それぞれの特徴は

更科
蕎麦の芯のみを使用した贅沢なお蕎麦
お酒で言うところの「純米大吟醸」と言った感じ
旨みが凝縮されているのが特徴
ツルツル食感と鼻から抜ける香りがとても繊細
ツユに付けず、そのまま食べても美味しい。

挽きぐるみ
玄そば(殻付きのそばの実)を
丸抜きして(外殻を取り除いて)石臼で挽いたお蕎麦
コシが強く、香りと旨みのバランスがちょうどいい
日常で食べるならコレが一番。

田舎
更科の逆で、芯部以外を使ったお蕎麦
蕎麦の香りが最も強く感じられ
ツユにつけても負けない、苦味も感じる大人の味。

ちなみに、麺つゆはカツオ風味で
鹿児島・唐船峡のそうめんつゆに似た感じ。

※画像はAmazonより

想定外の九州味に少々驚きましたが
慣れ親しんだ味なので美味しかったです。

そしてもう一品。

玄蕃之丞(そば屋しみず)

玄蕃之丞げんばのじょう」と名付けられた限定品。

八ヶ岳高原の激しい寒暖差で育てられた
蕎麦の大実だけを厳選し、
ストレスをかけずにゆっくり石臼で粗挽きして
十割で打った逸品です。

挽きぐるみ田舎の中間に位置する感じで
上品な旨みと蕎麦の香りが口に広がり
これまた大美味しく戴きました。

アクセス

場所はコチラ。

定休日は毎週 月、火。
祭日の場合は営業し、翌日休業。
営業時間は11時~14時ですが、売り切れ次第終了。

駐車場は裏路地へ入ったところに5~6台程度あります。

続きまして、戸隠のお蕎麦屋さん をご紹介!


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